這種蔬菜嫩了能吃、老了能用,熱量低還超補水!但這種情況下千萬別吃
有一種食物,有著頑強的生命力。只要你把種子埋在土里,它就能找到任何可以攀附的東西,長出大大的葉子,到了夏天和秋天,就會結出美麗的黃花和吃不完的果實。它“年輕時”可以當食物,“年老時”可以當刷鍋或洗澡的工具。
它就是絲瓜。但有一種絲瓜千萬別吃,否則可能傷身!你知道是哪種嗎?今天,我們就來揭開絲瓜的“營養(yǎng)密碼”,看看這個看似普通的蔬菜,到底藏著多少不為人知的秘密!
絲瓜的營養(yǎng)價值
熱量低、水分足、礦物質突出
絲瓜(Luffa aegyptiaca)屬于葫蘆科絲瓜屬的一年生攀援藤本植物。我國存在著兩大類絲瓜:普通絲瓜與有棱絲瓜。其中,普通絲瓜別名為水瓜,它在我國從南到北都有種植,不過更為普遍的是在北方;而有棱絲瓜,也稱作粵絲瓜或八棱瓜,其主要種植區(qū)域集中在廣東、廣西、海南、福建以及臺灣等地。
1
絲瓜營養(yǎng)價值
絲瓜和其他瓜類蔬菜一樣,具有低熱量、含水多、高鉀低鈉的特點,無論是控制體重還是血壓都有益處。
熱量低、水分足
絲瓜熱量低,每 100g 只有 20kcal 的熱量,對于需要控制體重的朋友,尤其是減肥或者有慢性疾病的人群,吃起來毫無負擔。
絲瓜的含水量高達 94.1%,比很多水果都要水潤。跟那些需要剝皮去籽才能吃的水果比,絲瓜吃起來更加方便,直接切片或切塊,簡單烹飪就能享用,省時又省心。
礦物質含量突出
鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分,有助于維持骨骼的健康和強度。雖然絲瓜的鈣含量比不上那幾種突出的綠葉菜,但在蔬菜中也算含量豐富,每 100g 含有 37mg 鈣。
絲瓜中的鉀含量豐富,每 100 克絲瓜約含 121 毫克鉀,而鈉含量卻極低,僅為 3.7 毫克。這種高鉀低鈉的特性有助于維持體內(nèi)電解質平衡,促進鈉的排出,從而有助于降低血壓,減少心血管疾病的風險。
絲瓜多酚
絲瓜中含有多酚類物質,具有較強的抗氧化作用,新鮮絲瓜中含量為 0.3±0.1g/kg。通過動物實驗發(fā)現(xiàn),絲瓜能明顯降低高脂血癥小鼠的體重、肝指數(shù)及血脂水平。雖然動物實驗的效果并不能完全等同于人的效果,但這些研究結果提示,絲瓜可能在降血脂、減重上有潛在益處。
絲瓜多糖
喜歡吃絲瓜的朋友,可能會有疑問,切開絲瓜時那些黏黏的汁液到底是什么?
其實,黏液的主要成分是絲瓜多糖。絲瓜多糖等植物性的多糖類成分對抑制腫瘤、抗病毒、降血脂等方面有幫助。有實驗發(fā)現(xiàn),有棱絲瓜比普通的絲瓜,多糖含量要更勝一籌。
另外,在絲瓜比較嫩的時候,有棱絲瓜的多糖更多一些;在有點老的時候,普通絲瓜的多糖更勝一籌。
2
絲瓜老了也有大用處
絲瓜在鮮嫩的時候可以當做有營養(yǎng)的蔬菜,即便老了,也有自己的價值。
當絲瓜果實變老后,纖維含量會變多,去掉果肉和種子后的纖維部分,就是絲瓜絡。由于內(nèi)部結構錯綜復雜、形成網(wǎng)狀結構,所以絲瓜又被稱為“天羅瓜”等。
通常,絲瓜絡會被用作洗碗時的海綿或者洗澡時用的浴花,通過疏松的孔洞制造泡沫。
北方水堿大,小時候家里老人就會將絲瓜絡放到水壺中煮水,主要目的是用來去堿。其實就是讓形成的水堿附著在絲瓜絡的纖維上,減少水壺內(nèi)壁的水堿附著,并且也可以阻擋水里的小碎渣被倒進暖水瓶里。
如果絲瓜發(fā)苦
千萬不要再吃了
絲瓜滑嫩爽口,富含多種營養(yǎng)物質,無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。可如果吃到發(fā)苦的絲瓜,一定要立刻停止食用!
絲瓜發(fā)苦通常是因為其中含有葫蘆素(又稱堿糖甙生物堿),這是一種天然植物毒素。當絲瓜在生長過程中遇到不良環(huán)境,如日照不足、高溫、缺水、或害蟲叮咬等,可能會產(chǎn)生這種毒素來提高抗性。此外,絲瓜如果放置時間過長而變質,也可能產(chǎn)生苦味并含有有害物質。
葫蘆素具有細胞毒性,誤食后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛等胃腸道癥狀,嚴重時甚至可能導致脫水,危及生命。中毒癥狀一般在食用后 30 分鐘至 7 小時內(nèi)出現(xiàn)。需要注意的是,這種苦味物質非常穩(wěn)定,即使經(jīng)過高溫烹煮或加鹽漂洗也難以去除。因此,一旦發(fā)現(xiàn)絲瓜有異常苦味,無論是生吃還是炒熟,都應立即吐掉并丟棄,不要抱有僥幸心理。
絲瓜試試這樣吃!
簡單又美味
絲瓜的做法有很多,想怎么吃就怎么吃,蒸著吃、炒著吃、煮湯喝都行,下面是幾種常見的烹調(diào)方法,新手也可以一學就會。
1
清炒絲瓜
清炒絲瓜是最常見的一種食用方法。將絲瓜去皮洗凈,切成塊狀或片狀,然后鍋中倒油,將絲瓜放入鍋中翻炒,加入適量的鹽、少許生抽等調(diào)料即可。清炒絲瓜口感清爽,營養(yǎng)豐富,是一道非常適合夏季食用的菜肴。
2
絲瓜湯
絲瓜湯也是一種非常受歡迎的食用方法。將絲瓜去皮洗凈,切成塊狀或條狀,然后放入鍋中加水煮至軟爛,加入適量的鹽、雞精、香油等調(diào)料即可。
3
絲瓜炒蛋
絲瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。將絲瓜去皮洗凈,切成塊狀,雞蛋打散備用。鍋中加油燒熱,倒入雞蛋液炒熟,盛出備用。鍋中再加入適量的油,放入絲瓜塊翻炒,加入適量的鹽、雞精等調(diào)料,最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
絲瓜炒蛋口感鮮美,營養(yǎng)豐富,是一道非常適合家庭食用的菜肴。
4
絲瓜釀肉
絲瓜釀肉是一道比較有創(chuàng)意的菜肴。將絲瓜去皮洗凈,切成段狀,然后用勺子將絲瓜中間的部分挖空。將肉餡調(diào)好味,填入絲瓜中,放入蒸鍋中蒸熟即可。絲瓜釀肉口感鮮美,營養(yǎng)豐富,是一道非常適合宴客的菜肴。
極少數(shù)人可能對絲瓜過敏或者吃完后腸胃不適,就不建議食用了。對于大部分朋友來說,絲瓜是安全健康的。下次買菜的時候,看到絲瓜不妨買兩根回來嘗嘗,給家里人做頓好吃的絲瓜大餐!
參考文獻
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
[2]潘永勤;李菁;朱偉杰;張文紅;絲瓜降血脂及抗氧化作用的實驗研究[J];中國病理生理雜志;2008年05期
[3]黎炎,王益奎,李文嘉,等.絲瓜不同品種多糖含量分析[J].作物雜志, 2009(5):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007.
[4]維基百科.葫蘆素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0
[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa
[6]《基層衛(wèi)生人員培訓教程與實踐指導——嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢》
策劃制作
作者丨李純 注冊營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會會員
來源:“科普中國”微信公眾號